Обвалка туш, полутуш, четвертин, частей туши, голов скота. Отиделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей при обвалке обрубов, разделке свиных туш на копчености.
Наличие медицинской книжки или готовность ее сделать; Знание технологии обвалки и разделки мяса; Знание основ ветеринарно-санитарной оценки мяса и санитарно-гигиенические условия его обвалки;
Разделка и обвалка туш Приготовление полуфабрикатов Контроль свежести мяса Уборка личного рабочего места в конце рабочего дня.
